真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉在滚筒内上下翻动、相互撞击，从而产生均匀分布的摩擦、腌制作用。

使用真空滚揉机可以：

1.  使腌制液在肉均匀分布并被充分地吸收。

2.  增强肉的结着力，提高产品弹性。

3.  改善制品的切片性，防止切片时产生碎肉。

4.  增加保水性，提高出品率。

5.  增加产品的柔嫩度与结构稳定性。

二、设备安装与电源

1.  设备应安装在室温0-5C的房间内

2.  安装场地应平整，机架应水平。

3.  本机采用三相四线制配电，电源线应选用铜线。

卧式减速机3千瓦，水循环真空泵3千瓦。注意接线相线。

1.  设备应连接保护接地。

三、设备使用说明

1.  控制滚揉总时间。

2.  可以间歇滚揉，连续真空功能。

3.  真空度由电接点压力表控制。

4.  变频调速，可以按不同品质、类型来设定转数，以提高产品品质。

四、操作方法

1.  设置好滚揉总的时间以及滚揉的间歇时间。

2.  送电后合上控制箱内全部开关，手动旋钮，打开电源开关，这时可见滚揉总时间和电源指示灯得电。

3.  手动旋钮，在工作位置，这时滚揉机按着正转间歇方式工作。

4.  调整调速旋钮，使滚桶在理想的转数运行。

5.  真空在加好淀粉滚揉一段时间才可开动。

6.  当出料工作结束后，应清洗罐内物料，为下一次滚揉工作做准备。

7.  特别注意滚揉前先抽真空，抽真空后关闭阀门，关掉真空泵电源，然后滚揉工作，滚揉结束打开真空阀放气，保护真空泵以防进入杂质损坏真空泵，反复操作进行。

五、检修保养

   1.每两周检查链条链轮润滑状况，及时注油。

  2.减速机使用第一个月和此后每半年必须更换机油(40#机油)。

   3.电器设备运转半年检修一次。

   4.主轴，托轮轴承每半年更换一次润滑油。

   5.密封圈老化后应及时更换。

6.过滤器内的积水应及时放掉。