近年来，随着人们生活水平的不断提高，乳制品以富含蛋白质、各种营养素之间的搭配比例平衡等优点，越来越得到人们的青睐，消费乳品的良好习惯正在逐渐形成。如何选购及正确食用乳制品也就成为了值得关注的问题。

　　牛奶分类及鉴别方法如下：

　　目前，国内市场上的乳制品大致可分为两大类。一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶;另一类为奶粉。液态奶以鲜奶为主，其新鲜度及质量检验尤为重要。以下就鲜奶的新鲜度介绍几种简易的鉴别方法：

　　1. 感官鉴别法。新鲜奶(消毒奶)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

　　2. 滴水试验法。将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是新鲜牛奶。

　　3. 煮沸试验法。取奶样于透明玻璃杯中，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示奶不新鲜或已变质。

　　鉴别纯奶的好坏，主要有两个指标：总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯奶发酵制成的，因此酸奶也属纯奶。

　　此外，还需注意含乳饮料鱼目混珠。含乳饮料属于饮料，加水制成，其营养价值不能与纯奶相提并论。从配料表上可以看出，其配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位(国家要求配料表的各种成份要按含量从高到低的顺序依次列出)。

　　在此特别提示：市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时，才会发现旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料表上多了一项“水”，需要仔细看才能分辨清楚。

　　消费者在选购乳制品时，应选择信誉可靠企业生产的产品，应注意包装是否完好，是否有厂名、厂址、生产日期和保质期。对不同年龄阶段和不同需要的消费者.应注意选择合适的产品，例如：6个月以下的婴儿要选择婴幼儿配方1段奶粉，糖尿病人应选择无糖奶粉。若消费者发现所购产品食用后有异常反应，应立刻停止食用。

　　科学饮用牛奶同样重要。喝牛奶有益健康，但不少人在喝奶方面还存在一些观念上的误区，现介绍一些科学饮奶的常识。

　　1. 晨起不宜空腹喝奶，晚上喝奶更有利。因为人体空腹时胃肠蠕动快，牛奶中营养物质往往来不及被吸收就匆匆进入大肠。此外，大口喝奶的方法也不可取，因为这样会减少在口腔中和唾液混合的机会，不利于消化吸收。喝牛奶前最好先吃些饼干、糕点等，或边吃点心边喝牛奶。科学研究发现，人体中的钙代谢会有一个特殊的规律：晚间尤其是午夜之际，血浆钙含量会出现一个“低谷”，迫使机体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样，血液中的钙虽暂时得到维持，但骨骼中钙却有所减少。牛奶中含钙丰富，因此临睡前喝杯牛奶，可补偿人体夜间对钙的需求。

　　2. 牛奶不宜加糖煮沸。牛奶中含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖发生梅拉德反应，生成一种新化合物——果糖基氨基酸。这种物质非但不能为人体消化吸收，反而影响人体健康。

　　3. 牛奶最好新鲜饮用。不宜多饮冷牛奶。因为冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。不要喝未经消毒的生奶，生奶要高温加热，但不宜长时间高温蒸煮，如太冷稍稍加热即可。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。

　　4. 不喜牛奶可饮酸奶或羊奶。对牛奶有“反感”的人大多患乳糖不耐症，这些人可尝试饮用酸奶。酸奶中的乳糖含量大大降低，但几乎保留了牛奶所有的营养，其中的乳酸菌在人体内能存活繁殖，有利于营养物质的吸收利用并提高免疫力。酸奶中不含抗菌素，易消化吸收所以能空腹饮用。酸奶不能加热饮用。如酸奶加热，人体只能喝到营养却失去了有生物活性的乳酸菌。

　　有人喜用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶明显影响人体对药物的吸收，牛奶易在药物表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。在服药前后1小时也不要喝奶。