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建立收藏酒的指纹式技术指标,如果是假酒,进行指纹式技术分析对比时,“李鬼”就会立即现形。记者今天从烟台国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心获悉,该中心的酒类感官检验室正式启用,向社会全面开放。
据该中心总工程师张燕告诉记者,目前烟台市共有葡萄酒企业111家,拥有中国名牌产品5个,山东名牌产品7个,产量分别占山东省和全国葡萄酒总产量的88%和30%。酒类感官检验室现收藏存放着近200款葡萄酒,每一种类都对应一个“指纹”,通常一个酒的“指纹”包括30多个项目,当被鉴定的酒出现几项主要指标与样品酒不符时,就会被提示为假酒。对于需要鉴定的酒品,工作人员除了会对酒类进行理化分析外,还会找专家对酒进行感官品评,比如对酒的外观、香气、口感及风格进行鉴别,最后确定其品质。