上海“染色馒头”事件还未平息，温州又爆出违法使用柠檬黄、玉米香精等多种添加剂炮制“玉米馒头”。近段时间，食品添加剂的问题十分受关注。我们身边到底有哪些食品添加剂?买添加剂需要办什么手续吗?添加剂的使用怎么监管?4月18日，记者探访南宁最大的食品添加剂批发市场，在这里，食品添加剂如普通商品一样可以随意买。对于使用方法及用量，有店主说：“想加多少你自己看着办。”有业内人士指出，食品添加剂是允许使用的，但目前存在的主要问题，是在使用过程中的监管。

　　探访添加剂在店铺里可以随便买

　　以火车站为界，往北大路方向的这段中华路，是南宁市食品添加剂销售最集中的地方。记者走进几家店铺，发现所卖的添加剂品牌各不相同。中华一支路口周围有几家添加剂销售店，一个店主说，其所卖的主要是用于面卷类和饮料类的添加剂;而另外一家则声称所销售的主要是面向酒店及烧卤店的添加剂。

　　记者走访发现，添加剂的形态不一样，有液态的香精，也有固态的火锅底料，还有粉末状的防腐剂。几乎只要你能想到的味道和色调，在这里都会找到相应的种类来搭配。想要颜色鲜艳，有柠檬黄等色素;想要香喷喷的土鸡汤味，就有土鸡汤粉;在肯德基店里很受欢迎的“新奥尔良鸡翅”，在这家店里就有新奥尔良鸡肉粉卖。此外，记者在一家专门经营上海某牌子添加剂的店铺里，还看到了标明“茅台酒香精”“五粮液香精”的添加剂。记者问这些香精用量是多少时，店主说：“这个量自己把握，想加多少自己看着办。”

　　解析过度使用添加剂有危害

　　据了解，食品添加剂的销售、购买，不需要什么专门的手续，但使用上是有规定的。南宁市食品药品监督管理局一位负责人表示，食品添加剂使用时要严格控制使用量，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，达到一定浓度或剂量水平，就会显现毒害作用。

　　这位负责人举例说，如长期食用色素含量超标的食品，有的能加重哮喘患者的病情，有的能导致过敏，有的能引起儿童的多动症;某些人工甜味剂经动物试验证实长期过量食用有致癌作用，如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤;肉制品中残留的发色剂亚硝酸钠可能与产品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物;面粉中过氧化苯甲酰的过量使用，不仅破坏营养物质，还会产生需在肝脏中进行分解的苯甲酸，过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。

　　我国规定在婴儿食品中禁止使用任何色素，然而时下在幼儿食品中，着色是非常普遍的现象。过量合成色素进入幼儿体内，容易沉着在孩子未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，并且增加肾脏过滤的负担，影响肾功能;还可妨碍神经系统的冲动引导，容易引起幼儿的多动症，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

　　观点销售范围应进行控制

　　在位于中华路上一家规模较大的添加剂商店，店主表示，现在很多人对食品添加剂有误解，以为使用了添加剂的都是有害的，其实，销售的每一袋食品添加剂上都明确标示有建议使用的配方和剂量范围，按照这一范围使用是符合国家有关规定的。

　　但顾客购买回去之后，是否按照这一标准投放，作为销售者他们则无从得知。

　　自治区人民医院营养科一位营养师认为，食品添加剂的存在是有必要的，要辨证地看待食品添加剂。人们之所以对添加剂有恐惧心理，很大程度上是因为无良商家把非添加剂的物质当作添加剂来使用，一旦出事又让添加剂来“顶罪”，所以就导致人们一看到“添加剂”，就认为是对人体有害的东西，这就需要有相关部门来对非法使用食品添加剂的行为进行监管。

　　一位业内人士提议，对食品添加剂的销售范围应该进行控制，购买时必须凭借有效证件例如生产许可证，并且要登记，这样追查起来也方便。不过，这位人士也坦言，这样的做法，对于那些使用非食品添加剂的违规行为起不到约束效果。

　　记者了解到，近两年来，南宁食品药品监督管理局一直对餐饮服务单位使用食品调味料、食品添加剂及火锅底料进行监督检查，要求使用添加剂的餐饮服务单位建立添加剂使用台账制度，严格控制添加剂的适用范围、数量，并做好登记，对食品调味料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等非食用物质以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为进行严厉打击。该局一位负责人表示，从2009年6月以来的多次检查来看，受查单位的食品调味料和食品添加剂采购、使用、标识等总体情况良好，未发现采购和使用涉嫌违法添加非食用物质的火锅底料以及超范围、超量使用食品添加剂的违法行为。不过，这位负责人也表示，该局的职责只是负责餐饮服务单位的监管，而食品添加剂的使用范围涵盖很广，市场领域、生产领域等环节还需要工商、质监等部门的多方配合。