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关于食品中重金属限量的标准规定,我国在2005年制定的国家标准GB 2762-2005 食品中污染物限量,对铅、镉、汞、砷、铬、铝、硒在各类食品中的最高限量值进行了规定。
欧盟2006年颁布的委员会条例(EC) No 1881/2006,制定食品中某些污染物的最高限量(废止了委员会条例(EC)No 466/2001)详细规定了欧盟水产品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中铅、镉、汞、锡重金属的限量。2008年欧盟委员会条例(EC) No 629/2008对委员会条例(EC) No 1881/2006进行了修订,调整了铅、镉、汞、锡重金属在各类食品中的含量,尤其在水产品中的含量做了较大调整。
我国与欧盟各类食品中的重金属限量标准比对,具体如下:(以下数据均为2009年最新)
- 铅
我国大部分食品中铅的限量与欧盟相同。部分食品中铅的限量高于欧盟,尤其以奶制品、禽畜肉类、鱼肉类较突出。
中国 |
欧盟 |
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食品名称 |
限量MRLs (mg/kg) |
食品名称 |
限量MRLs (mg/kg) |
鲜乳 |
0.05 |
原牛奶,热处理牛奶,用于制作奶制品的牛奶 |
0.020 |
婴儿配方粉(乳为原料,以冲调后乳汁计) |
0.02 |
婴儿配方奶、较大婴儿配方奶 |
0.020 |
禽畜肉类 |
0.2 |
牛、羊、猪、家禽的肉(不包括下水) |
0.10 |
可食用禽畜下水 |
0.5 |
牛、羊、猪、家禽的下水 |
0.50 |
鱼类 |
0.5 |
鱼肉 |
0.30 |
|
|
甲壳类,不包括褐色蟹肉、龙虾及类似大甲壳类的头和胸腔肉 |
0.50 |
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|
双壳软体动物 |
1.5 |
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无内脏的头足类动物 |
1.0 |
谷类、豆类 |
0.2 |
谷类、豆荚和豆类 |
0.20 |
蔬菜(球茎、叶菜、食用菌类除外) |
0.1 |
蔬菜,不包括芸苔类蔬菜、阔叶蔬菜、新鲜香草和真菌类,对于土豆,最高限量适用于剥皮后的土豆 |
0.10 |
球茎蔬菜、叶菜类 |
0.3 |
芸苔类蔬菜、阔叶蔬菜和如下真菌类:双孢蘑菇(普通蘑菇)、平菇、香菇 |
0.30 |
水果 |
0.1 |
水果,不包括草莓和小水果 |
0.10 |
小水果、浆果、葡萄 |
0.2 |
草莓和小水果 |
0.20 |
|
|
脂肪和油,包括奶脂 |
0.10 |
果汁 |
0.05 |
果汁,浓缩水果汁,水果饮料 |
0.050 |
果酒 |
0.2 |
酒(包括发泡酒,利口酒除外),苹果酒、梨酒和水果酒 |
0.20 |
|
|
醇香酒、醇香酒类饮料,鸡尾酒 |
0.20 |
|
|
食品补充剂 |
3.0 |
薯类 |
0.2 |
|
|
鲜蛋 |
0.2 |
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茶叶 |
5 |
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表1 我国与欧盟各类食品中铅限量标准比对表
- 镉
我国与欧盟的水果、蔬菜、禽畜的肝脏与肾脏中镉限量的标准一致。关于禽畜肉类以及水产品中镉限量,各国标准有所不同。
中国 |
欧盟 |
||
食品名称 |
限量MRLs (mg/kg) |
食品名称 |
限量MRLs (mg/kg) |
禽畜肉类 |
0.1 |
牛类动物、羊、猪、家禽的肉(不包括下水) |
0.050 |
|
|
马肉(不包括下水) |
0.2 |
禽畜肝脏 |
0.5 |
牛、羊、猪、家禽、马的肝脏 |
0.50 |
禽畜肾脏 |
1.0 |
牛、羊、猪、家禽、马的肾脏 |
1.0 |
鱼 |
0.1 |
鱼肉(不包括鲣鱼、双带重牙鲷鱼、鳗鱼、灰鲻鱼、鲭鱼或竹荚鱼、鲭科鱼、鲯鲭鱼、沙丁鱼、拟沙丁鱼、金枪鱼、鲽鱼、圆花鲣、凤尾鱼、旗鱼) |
0.050 |
鱼 |
0.1 |
鲣鱼、双带重牙鲷鱼、鳗鱼、灰鲻鱼、鲭鱼或竹荚鱼、鲭科鱼、鲯鲭鱼、沙丁鱼、拟沙丁鱼、金枪鱼、鲽鱼 |
0.10 |
鱼 |
0.1 |
圆花鲣 |
0.20 |
鱼 |
0.1 |
凤尾鱼、旗鱼 |
0.30 |
|
|
甲壳类,不包括褐色蟹肉、龙虾及类似大甲壳类的头和胸腔肉 |
0.50 |
|
|
双壳软体动物 |
1.0 |
|
|
无内脏的头足类动物 |
1.0 |
|
|
谷类(不包括、糠、麸、小麦、稻米) |
0.10 |
|
|
糠、麸、小麦、稻米 |
0.20 |
|
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大豆 |
0.20 |
水果、其他蔬菜 |
0.05 |
蔬菜、水果,不包括叶类蔬菜、新鲜香草、真菌类、茎类蔬菜、根类蔬菜和土豆 |
0.050 |
根茎类蔬菜(芹菜蔬菜) |
0.1 |
茎类蔬菜、根类蔬菜、土豆,不包括块根芹,对于土豆最高限量适用于剥皮后的土豆 |
0.10 |
叶菜、芹菜、食用菌类 |
0.2 |
叶类蔬菜、新鲜香草、块根芹,以下真菌类:双孢蘑菇.(普通蘑菇)、平菇、香菇 |
0.20 |
|
|
真菌类,不包括双孢蘑菇.(普通蘑菇)、平菇、香菇 |
1.0 |
|
|
食品补充剂,不包括由干海藻或其衍生品制成的食品补充剂 |
1.0 |
|
|
专门或主要由干海藻或其衍生品制成的食品补充剂 |
3.0 |
鲜蛋 |
0.05 |
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表2 我国与欧盟各类食品中镉限量标准比对表
- 汞
我国与欧盟的水产品中汞限量的标准相一致。
中国 |
欧盟 |
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食品名称 |
限量MRLs (mg/kg) |
食品名称 |
限量MRLs (mg/kg) |
鱼(不包括食肉鱼类)及其他水产品 |
0.5 |
渔业产品,鱼肉(不包括琵琶鱼、大西洋鲶鱼、鲣鱼、鳗鱼、鯛鱼、鳕鱼、大比目鱼、岬羽鼬、枪鱼、鲽鱼、鲻鱼、粉色鼬魚、狗鱼、平鲣、细鳕、葡萄牙角鲨、鳐鱼、鲑鱼、旗鱼、带鱼、鲱海鲷、鲨鱼、蛇鲭鱼、鲳鱼、鲟鱼、旗鱼、金枪鱼) 最高限量适用于甲壳类,不包括褐色蟹肉、龙虾及类似大甲壳类的头和胸腔肉 |
0.50 |
食肉鱼类(如鲨鱼、金枪鱼及其他) |
1.0 |
琵琶鱼、大西洋鲶鱼、鲣鱼、鳗鱼、鯛鱼、鳕鱼、大比目鱼、岬羽鼬、枪鱼、鲽鱼、鲻鱼、粉色鼬魚、狗鱼、平鲣、细鳕、葡萄牙角鲨、鳐鱼、鲑鱼、旗鱼、带鱼、鲱海鲷、鲨鱼、蛇鲭鱼、鲳鱼、鲟鱼、旗鱼、金枪鱼 |
1.0 |
|
|
食品补充剂 |
0.10 |
粮食(成品粮) |
0.02 |
|
|
薯类(土豆、白薯)、蔬菜、水果 |
0.01 |
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鲜乳 |
0.01 |
|
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肉、蛋(去壳) |
0.05 |
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表3 我国与欧盟各类食品中汞限量标准比对表