一些不法商贩会在普通大米中加入香精，假冒特定产地的优质大米，或是在储备粮和陈粮中加入香精，以去掉霉味，冒充新鲜大米。

　　为避免购买添加了香精的大米，消费者在选购过程中应注意：新鲜优质的大米闻起来清香甘甜，米饭香味浓郁。如果大米香气浓烈、留香时间短，则很可能添加了香精香料，应谨慎购买。另外通过以下方法可以对添加了矿物油的大米进行初步鉴定：优质的大米看上去形状均匀、丰满有光泽;添加了矿物油的大米经过打磨抛光后颜色发白，有些由于水分减少，表面还有裂纹，用少量热水浸泡时，会有油斑浮出，用手搓捻会发黏、有油腻感。