原理
氢氧化钠和氢氧化钾等工业碱为强碱性物质,会破坏细胞的通透性和改变细胞内外的水分平衡,通常细胞内的水分较少,通过浸泡工业碱的水产品使细胞膜蛋白质变性,细胞膜间隙加大,碱性溶液进入细胞,为达到内外平衡,细胞自动吸收大量水分,从而急剧膨胀。浸泡工业碱的水产品可以使体积膨胀2-5倍,重量也增加2-5倍多,外观也更加清亮。根据GB/T 5009.45-2003《水产品卫生标准的分析方法》规定,水产品浸泡液的PH应小于8。本试剂盒的原理是水产品浸泡液≥8时会使试剂产生颜色变化,从而判断确定水产品是否泡过工业碱。
检测步骤
1、 用剪刀剪取5克的样品于样品杯中,加入5ml蒸馏水浸泡5分钟,作为待测液。
2、 取2ml左右的待测液到10mm比色皿中,滴加2滴检测液A,摇匀;
如果溶液成紫色,且30秒内不褪色,可以认为样品浸泡过工业碱,且PH为大于8,为不合格产品.