质构仪（物性测试仪）可以精确地测试食品的感官特性，具有稳定性强、应用范围广、精确度高的特点，因此质构仪深受高校、科研机构、食品企业的广泛认可。
 

仪器特点：

稳定性强、精确度高、适用范围广、操作简便。

应用领域：

面团，面条，烘烤食品，肉制品，水产品，乳制品，水果，蔬菜，糖果、薯片、膨化食品等休闲食品、果冻、果酱、调味酱等凝胶中。

物性测试指标：

硬度(Hardness) 、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）、
韧性（Toughness）、纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、
粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等。
 

柱型探头——提供一系列不同材质、大小的柱型探头，广泛应用于粮油制品、肉制品、乳制品、胶体等，通过穿刺或挤压，进行硬度、弹性、胶粘性、回复性的测试。

例如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度（consistence）与延展性（extension）测试。
 

针形探头——尖端针刺型探头，以穿刺方式深入内部测试样品的质地。例如，测水果表皮硬度(Skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration)，从而判断水果的成熟度。

球形探头——不同材质、大小的球型及半球型探头，广泛应用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等，用于软固体如肉糜的强度（firmless）、弹性（springiness），固体食品如膨化食品的脆性（fracture），水果、奶酪的表面硬度（firmless）及胶黏性（stickiness）测试。

TA/LKB-切刀探头——用于切割较软质地样品，如面条、通心面，测试弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法。

TA/BS-剪切探头——刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。测试样品受剪切、
切断（cutting or shearing）时的应力变化，适用于测试面团的剪切强度（cutting strength）、
韧性（toughness）等。

TA/100-压盘探头 ——可用于火腿肠等肉制品的硬度（hardness）、回复性（resilience）、弹性（springiness）的测试。

TA/BE-液体挤压探头——适用测试不同粘稠度的流体, 适用于胶体溶液、油脂、奶油、黄油、
酱料的黏度（stickiness）、稠度（consistency）、粘聚性（(Cohesiveness）等。

TA/DSC面团粘性测试探头——主要用于测定面团的粘性（stickiness），可测试添加氧化剂、盐、乳化剂、酶等对样品的影响，也可适用于米糕等具有粘弹性样品的胶粘性（stickiness）测试。

锥形探头——通用45度锥形探头，通过穿刺，用于软滑质地的流体、半流体。