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质构仪(物性测试仪)可以精确地测试食品的感官特性,具有稳定性强、应用范围广、精确度高的特点,因此质构仪深受高校、科研机构、食品企业的广泛认可。
仪器特点:
稳定性强、精确度高、适用范围广、操作简便。
应用领域:
面团,面条,烘烤食品,肉制品,水产品,乳制品,水果,蔬菜,糖果、薯片、膨化食品等休闲食品、果冻、果酱、调味酱等凝胶中。
物性测试指标:
硬度(Hardness) 、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度(Firmness)、
韧性(Toughness)、纤维强度(Fibrousness)、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、
粘聚性(Cohesiveness)、屈服点(Yield)、延展性(extension)、回复性(Resilience)、凝胶强度等。
柱型探头——提供一系列不同材质、大小的柱型探头,广泛应用于粮油制品、肉制品、乳制品、胶体等,通过穿刺或挤压,进行硬度、弹性、胶粘性、回复性的测试。 例如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度(consistence)与延展性(extension)测试。 针形探头——尖端针刺型探头,以穿刺方式深入内部测试样品的质地。例如,测水果表皮硬度(Skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration),从而判断水果的成熟度。 球形探头——不同材质、大小的球型及半球型探头,广泛应用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等,用于软固体如肉糜的强度(firmless)、弹性(springiness),固体食品如膨化食品的脆性(fracture),水果、奶酪的表面硬度(firmless)及胶黏性(stickiness)测试。 TA/LKB-切刀探头——用于切割较软质地样品,如面条、通心面,测试弹性(springiness)、柔软度(tenderness)、咀嚼性(chewiness),为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法。 TA/BS-剪切探头——刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀。测试样品受剪切、 TA/100-压盘探头 ——可用于火腿肠等肉制品的硬度(hardness)、回复性(resilience)、弹性(springiness)的测试。 TA/BE-液体挤压探头——适用测试不同粘稠度的流体, 适用于胶体溶液、油脂、奶油、黄油、 TA/DSC面团粘性测试探头——主要用于测定面团的粘性(stickiness),可测试添加氧化剂、盐、乳化剂、酶等对样品的影响,也可适用于米糕等具有粘弹性样品的胶粘性(stickiness)测试。
切断(cutting or shearing)时的应力变化,适用于测试面团的剪切强度(cutting strength)、
韧性(toughness)等。
酱料的黏度(stickiness)、稠度(consistency)、粘聚性((Cohesiveness)等。
锥形探头——通用45度锥形探头,通过穿刺,用于软滑质地的流体、半流体。
- 询价产品:质构仪 物性测试仪 TA.new plus
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