亚硝酸盐是一种无机化合物，外观和味道与盐都很相似，主要用在工业和建筑业中，在肉制品中也可以限量使用，常用于腌肉、熏肉、火腿、罐头等食的发色。由亚硝酸盐引起的食物中毒生活中也常有发生，亚硝酸盐对人体伤害很大，其不良反应为头昏、呕吐、神志不清、抽搐、若情况严重者会直接死亡。为了加大对食品的监管力度，相关部门采取了一些有效措施，比如：利用食品亚硝酸盐快速测定仪http://www.pl999.com/newsinfor.php?id=7577&newsclass=1（食品安全检测仪）对食品进行快速、有效检测，减少危害发生。

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