食堂油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟，高温烹调是我国独特的烹饪习惯，因而在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一。 

食堂油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。厨房油烟的毒性主要有： 肺脏毒性，吸入烹调油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。大鼠吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌作用机制之一。 免性，烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、疫监视功能，从而使机体的疫功能下降。

《饮食业油烟排放标准》（试行）GB18483-2001 *高允许排放浓度为2.0mg/m3，适用ISO14000国际通用标准。