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烤鱼片烘干机
美味烤鱼片是近几年新开发的以马面鲀为原料的烘烤水产熟食制品。烤鱼片的原料选用鲜度好、个体大的三去马面鲀作原料(个体小、有异味或受机械损伤的应予剔除),先以清水冲洗干净,然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下,尽量减少脊骨上鱼肉,剖面要求平整。烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密,不易咀嚼,须用碾片机压松,使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。经碾压后的熟片放在整形机内整形,使熟片平整、成形,美观,便于包装。烤鱼片早年为大连等沿海城市的名优小吃。随着科学养植业的大力发展,各地鱼业发展迅速,由此,中国沿江各地也开始生产袋装烤鱼片,在餐馆和家庭中可采用现代炊具微波炉烤制,而今的烤鱼片已成中国人爱吃的小吃品种之一。食之可暖胃、和中。《医林纂要》认为,草鱼可'平肝、祛风、治痹、截疟'。烤鱼片有漂洗、盐渍渗透、摆片、烘干、揭片、烘烤、轧片和整形和包装等工序,其中以烘干工序为要切。把摆鱼片的尼龙网片放置在特制的小车上推入烘房中烘干。温度应控制在40~42℃,最高不超过45℃。温度太高会影响鱼片的鲜度、质量。烘干过程中经常察看鱼片的干湿程度,一般用感官方法判定。要求含水份在18%~21%之间,烘干结束后应测定水份是否符合标准。本文简要介绍热泵型烤鱼片烘干机及其使用。
我公司生产的烤鱼片烘干机是基于热泵技术的,热泵烘干机采用最节能的烘干技术-高温热泵烘干技术,通过使用较小的电能产生较高的热源,通过热能转换采用较低的热风对鱼进行烘干。我公司生产鱼片热泵烘干机可适用于调味鱼片干、鲢鱼、鲤鱼、河豚、淡水鱼、腊鱼、小鱼仔、鱼块、生鱼、鲫鱼、海虾、银鱼、烤虾、烤鱼片、河虾、虾米、虾皮、墨鱼、鱿鱼及鱿鱼丝、生蚝、红娘鱼、毛毛鱼、公干鱼、柴鱼、罗非鱼、马面鲀、风琴鱿鱼、鲶鱼、草鱼、对虾等水产品烘干,烘干时间在10-20小时不等。鱼热泵烘干机设备参数:电压:380V10% 50HZ压缩机功率:10P|12P|15P大小可选。鱼片的干燥原理:热空气经过原料表层,使其水分蒸发而干燥。为使原料干燥能进行下去,水分首先从原料内部扩散至表面,然后通过物料表面的空气而蒸发。前者称为内部扩散,后者称为表面蒸发,干燥速度由这两个因素决定。如果表面蒸发过快,物料表面干燥过快,就产生表面硬化,影响干燥速度。
以罗非鱼来制作烤鱼片,我们简要介绍一下工艺流程一:
1、选料:小的罗非鱼。先进行刮鳞、去内脏、去头,洗净血污黑膜.
2、开片:割去胸鳍,一般由头肩部下刀连皮对开下两片,去骨刺。
3、去皮、检片:采用机械或人工去皮,去黑膜、杂质,保持鱼片洁净。
4、漂洗:淡水鱼片含血多,必须洗净。漂洗是提高鱼干片质量的关键。常用的方法是将鱼片装入滤盆内,再把滤盆浸入漂洗盆中,漂洗干净后,捞出沥水。
5、调味:调味液的配方是:白糖5%-6%,精盐1.8%-2%,味精1.2%,黄酒1%-1.5%。按比例将沥水后的鱼片加入调味液,渗透1小时,并常翻拌。调味温度控制在15℃左右。
6、摊片:将鱼片均匀摆放至尼龙网片上,摆放时片与片间距要紧密,鱼肉纹理要基本相似。
7、烘干揭片:采用热风干燥,烘干时鱼片温度以不高于40℃为宜,烘至2--3小时将其移至烘房外,停放2小时左右,使鱼片内部水分向外扩散。然后再移入烘道中干燥。将烘干鱼片从网片上揭下,即得生片。
8、烘烤:烘烤前将生片喷洒适量水,以防鱼片烤焦,然后将生鱼片鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上,烘烤温度160--180℃左右为宜,时间1-2分钟。产品色泽为黄白色,边沿允许略带焦黄。鱼片形态平整,片形基本完好,肉质疏松,有嚼劲。滋味鲜美,咸甜适宜,具有烤淡水鱼特有香味。
上述制程中,烘干工艺是非常重要的。又以河豚鱼片为例,其烘干工艺如下:将摆好的鱼片置于小车上,推入烘干房。温度初温为38度左右,控制在40-42摄氏度,最高不要超过45度。温度太高不仅影响口感和新鲜度,而且容易在鱼片表面上形成硬腊,使鱼片表面的水份不容易蒸发,结果是内湿外干。温度过低,又延长了烘干时间。一般来说,鱼片的水份含量在20%-25%左右即可推出烘干房。
烤鱼片烘干机还可以用作烤虾烘干机,烤肉烘干机、竹荚鱼、虾干、腊鱼干之类。更多关关于烤鱼片烘干机的问题,欢迎大家私信讨论哦。
- 询价产品:烤鱼片烘干机 JHJ-ZT-HGJ10
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