灰分与白度历来是衡量面粉精度的两项主要指标。按常规来说,面粉的灰分与白度应该是统一的,即面粉的灰分越低,粉色就越白,质量也就越好。而其中的白度，又是我们经常提到的品质因子，甚至，有专门测定面粉白度的仪器，如白度仪。面粉白度测定仪用于测定物体表面的白度，例如面粉、纸张、陶瓷等物质，都可以通过托普仪器生产的白度测定仪进行测定。而影响小麦白度的因子，具体有哪些嫩?

　　白麦与红麦：白麦的表皮发黄,色泽较浅,麸星进入面粉后对粉色的影响不大。白麦皮薄,胚乳含量高,灰分低,出粉率高,且粉色好;红麦表皮较厚,色泽较深,麸星进入面粉后对粉色的影响较大。红麦出粉率低,且粉色发暗,在出粉率、灰分相同时与白麦相比,白度要相差2～3度。

　　软质麦与硬质麦：软质麦皮厚,胚乳与麦皮不易分离,比重轻,出率低,但面粉白,有光泽,粉色耐看;硬质麦皮薄,含粉率高,容易剥刮,但粉色白度稍差。

　　花麦：花麦是白麦与红麦的混合物,特性介于白麦与红麦之间,其物质性能较为复杂;随着红、白麦比例的变化,面粉的白度和灰分规律性差,不易掌握。

　　由此可见，小麦品质对小麦白度有一定的影响。国产小麦有很多品种，需要对小麦进行合理的搭配、筛选，这样，不仅有利于提高产量、稳定质量、提高处分率，同时还可以筛选出白度相对较高的品种，这样对于小麦的经济价值的提高，有很大的作用。