核心提示：2000年以来，中国水产品出口一直位居全国农产品出口首位，据《中国统计年鉴》，2000年～2005年平均水产品出口总额占农产品出口总额的26.72%。2012年水产品出口额占农产品出口总额的比重达到30%，2012年水产品出口达到189.8亿美元，提前3年完成全国渔业发展第十二个五年规划（2011年～2015年）提出的180亿美元的目标任务。


      我国的水产品总产量连续20年来位居世界首位，养殖产量占全球养殖产量的70％。2000年以来，中国水产品出口一直位居全国农产品出口首位，据《中国统计年鉴》，2000年～2005年平均水产品出口总额占农产品出口总额的26.72%。2012年水产品出口额占农产品出口总额的比重达到30%，2012年水产品出口达到189.8亿美元，提前3年完成全国渔业发展第十二个五年规划（2011年～2015年）提出的180亿美元的目标任务。

      但是，我国水产品质量和安全问题频发，不仅影响了水产业的可持续发展，也时刻牵动社会各界的神经，造成了居民消费心理的恐慌和不安，而且还损坏了水产品的外贸形象。

我国水产品药残现状

水产品药残现状
 
      2001年~2006年我国出口到欧盟、日本的虾蟹、烤鳗、活泥鳅等水产品中检出药物含量超标。2008年我国出口到日本、美国及欧盟的多单水产品受阻，鱼类出口受阻案件中因药残超标的案件达33%以上，虾类出口受阻案件中因药残超标的案件达64%以上。

      自2009年以来，农业部组织专项整治，特殊监管，开展健康养殖活动，查处了一批典型案件，消除了大量风险隐患，遏制重大水产品质量安全事件高发频发的势头，水产品产地监测合格率已经连续5年高于96%,2012年达到了98.5%;据农业部网站，2013年农产品质量专项抽查结果显示，水产品合格率为100%。

      但是，从农业部公布的2010年~2012年产地抽检不合格的结果看，2010年第二次产地水产品随机抽查997家单位，25家检出违禁药物，2011年第一次产地水产品随机抽查897家单位，23家检出违禁药物，2012年第一次产地水产品随机抽查907家单位，35家检出违禁药物，这些违禁药物包括孔雀石绿、氯霉素、硝基呋喃代谢物等，说明违禁药物的使用还未完全禁止，安全隐患依然存在。

      目前，水产品药物残留问题不仅仅是水产业的可持续发展问题，而且上升为食品卫生与公共安全的的热点问题。

出现水产品药残的主要养殖品种（见表1）

      水产养殖中产生药残危害的主要药物从2007年11月起，农业部质检机构开始对大中城市水产品进行违禁药物（包括氯霉素、孔雀石绿及硝基呋喃代谢物）的例行监测；无公害水产品认证开展以来，要对17种违禁药物和残留限量药物进行监测（见表2）。

      水产品药物残留对人体的危害药物残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。

       一般来说，水产品中的药物残留大部分不会对人导致急性毒性作用，但是如果经常摄入含有低剂量药物残留的水产品，残留的药物即可在人体内慢慢蓄积而导致体内各器官的功能紊乱或病变，严重危害人类的健康。水产动物消化道的耐药基因也可直接或间接传递给人类，改变人体对药物的敏感性（见表3）。

产生水产品药残的因素分析

      农田的环境污染水产养殖周边农田使用农药和化肥，如有机磷制剂、有机氯制剂、除虫菊脂类和砷制剂等，通过江河湖泊影响水质，它们在环境中残留期长，可在动植物体内长期蓄积，通过食物链对鱼类和人体产生毒性。

      饲料中存在的有害因素饲料中添加抗生素用来预防水产动物疾病的发生；促生长剂喹乙醇的过量（超过50ppm）使用，使养殖动物抗应激能力下降；三聚氰胺的非法使用，伤害养殖动物的器官及功能，这些违禁品的过量残留影响人类的食用安全。（上）刘崇新尹恒

表1出现药物残留的主要养殖品种

类别 主要养殖品种

甲壳类 南美白对虾 斑节对虾 中国对虾 罗氏沼虾 中华绒毛蟹

鱼类 大菱鲆 大黄鱼 尖吻鲈 石斑 红鮋 黄腊鲳 乌鳢 鳗鲡 黄鳝 罗非

鱼 鲫鱼 鳊鱼 草鱼 鲤鱼 斑点叉尾鮰 虹鳟 鳜鱼

两栖类 牛蛙 美国青蛙

爬行类 中华鳖 乌龟

表2水产养殖中产生残留危害的主要药物

类 别 药 物

消毒剂类 硫酸铜 三氯异氰尿酸

杀虫驱虫类 菊脂类农药 甲苯（或苯硫）咪唑

抗生素类 土霉素 氯霉素

磺 胺 类 复方新诺明 磺胺嘧啶 磺胺噻唑 磺胺吡啶

硝基呋喃类 呋喃唑酮 呋喃西林 呋喃那斯

喹诺酮类 盐酸环丙沙星 噁喹酸 嗯诺沙星

激素类 喹乙醇 己稀雌酚 甲级睾丸酮

表3主要残留药物对人体的危害

残留药物 对人体的危害

氯霉素 抑制骨髓造血功能 引起再生性障碍性贫血 发生过敏反应 产

生耐药性 杀死肠道细菌 破坏微生物平衡

磺胺类药物 对肾脏有严重损害 敏感个体发生过敏反应或变态反应 产生耐药性 有致肿瘤作用

硫酸铜 重金属积累 有毒性 损害肾

孔雀石绿 致癌 致畸 致突变

己稀雌酚 扰乱体内激素平衡 诱发女性乳腺癌、卵巢癌 使小孩性早熟

甲基睾丸酮 使小孩性早熟 影响生长发育

喹乙醇 使正常人生理功能紊乱 致癌、致畸、致突变

呋喃唑酮 容易引起溶血性贫血 急性肝坏死 致癌、致畸、致突变



原标题：影响水产品质量安全的药残因素分析与对策