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灌装食品及饮料中重金属的限量和检测标准
2015/1/19 17:06:36
浏览：1118
一、 国内外限量标准
1、GB 2762—2005 食品污染物限量对铅、镉、汞、砷、铬、硒，在不同种类食品中做了限量标准。表1是几种典型食品的重金属限量：
表1
| 食品 | 重金属限量（1mg/Kg） | |||||
| 铅 | 镉 | 汞（总汞） | 砷（无机砷） | 铬 | 硒 | |
| 禽畜肉类 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.05 | 1.0 | 0.5 |
| 鱼类 | 0.5 | 0.1 | 0.5（甲基汞） | 0.1 | 2.0 | 1.0 |
| 水果 | 0.1 | 0.05 | 0.01 | 0.05 | 0.5 | 0.05 |
2、国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品中污染物和毒素通用标准》对重金属元素铅、镉、汞、砷、铜、锡、铁、锌做了限量，限量值，基本与我国国标等同，只有一些小差别。
3、欧盟EC 629/2008 和EC 1881/2006 两个食品特定污染物的限量对铅、镉、汞、锡作了限量标准，欧盟对食品分类较为细致，其中锡是特别针对罐装食品和饮料的。
4、饮料
（1）国标GB 2759.2—2003 碳酸饮料卫生标准、GB 19296-2003 茶饮料卫生标准、GB 16322-2003 植物蛋白饮料卫生标准，三个标准对重金属的要求一样，如表2：
表2
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（2）GB 19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准 对金属元素要求如表3：
表3
| 元素 | As | Pb | Cu | Zn | Fe | Sn |
| 限量（mg/Kg） | 0.2 | 0.05 | 5 | 5 | 15 | 200 |
（3）国标GB 7101-2003 固体饮料卫生标准 对砷、铅、铜作了限量标准，如表4：
表4
| 元素 | Pb | As | Cu |
| 限量（mg/Kg） | 1.0 | 0.5 | 5 |
（4）国标GB 11673-2003 含乳饮料卫生标准 也是对砷、铅、铜作了限量标准，如表5：
表5
| 元素 | Pb | As | Cu |
| 限量（mg/Kg） | 0.05 | 0.2 | 5 |
4、罐头
（1）国标GB 13100-2005 肉类罐头卫生标准 对六种金属元素做了限量要求，如表6：
表6
| 元素 | As | Pb | Cd | Zn | Hg | Sn |
| 限量（mg/Kg） | 0.05 | 0.5 | 0.1 | 100 | 0.05 | 250 |
（2）国标GB 11673-2003 果蔬罐头卫生标准 对三种金属元素做了限量要求，如表7：
表7
| 元素 | Pb | As | Sn |
| 限量（mg/Kg） | 1.0 | 0.5 | 250 |
（3）GB 14929-2005 鱼类罐头卫生标准 对六类金属元素做了限量要求，如表8：
表8
| 元素 | As（无机） | Pb | Cd | Zn | Hg（甲基汞） | Sn |
| 限量（mg/Kg） | 0.1 | 1.0 | 0.1 | 50 | 1.0（食肉鱼） 0.5（非食肉鱼） | 250 |
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