质监：肯德基换油时间为4天至5天 未发现食品安全问题

近日有媒体曝光，肯德基后厨炸鸡用油4天才换一次，其间每晚把油渣滤掉第二天继续使用，因而存在食品安全隐患。记者昨天跟随市食药监局执法人员，对上海部分肯德基门店的用油情况进行了检查，未发现存在食品安全问题。

昨天下午，市食药监局执法人员对肯德基烹炸薯条、鸡块的油锅进行了现场测试，结果显示其中代表废油弃物成分的极性组分数值为21，符合数值低于27的相关规定标准。随后，执法人员又分别对炸鸡油的过氧化值、酸价等主要指标进行了现场抽检，检测结果也符合相关标准。

然而执法人员通过索证索票发现，该肯德基门店用油的监测记录显示，其换油时间为4天至5天，同时一锅炸薯条的油是三天前换的。对此，门店负责人表示，该店每天会使用专用试纸对煎炸用油进行检测，发现不合格再换油，而不是按使用天数的多少来决定，只要符合相关标准就不会换油。市食品药品监督所副所长邱从乾指出，按规定，餐饮单位的确可以自行用检测试纸区分煎炸油能否继续使用。

记者获悉，最近以来食药监部门对本市所有餐饮环节的食用油抽检都是合格的。市餐饮行业协会秘书长段福根也表示，上海近年来一直在餐饮业推行“6T实务”的先进管理理念和制度，但像肯德基这种大型连锁餐饮，其食品卫生管理制度是优于“6T实务”的。