高光谱成像仪可以检测果蔬的成熟度，从而对实现对果蔬进行分级和保鲜。应用高光谱成像的方法既能实现无损检测，又能够快速准确的获取果蔬的图像信息和反映其内部品质的光谱信息。高光谱成像仪是通过图像和光谱分析方法，检测果蔬的内部品质从而准确判断果蔬的成熟度。