1 前言

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）管理体系是目前世界上最有权威的食品安全保护体系之一，四十多年来，已广泛应用于出口食品安全控制领域中，并列为出口食品法规的一部分。由于HACCP管理体系的最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多向约束、适应性强而效益显著的预防为主的质量保证方法，该体系在系统管理过程中的科学性、预防控制的有效性，使该管理体系的应用领域已超出食品安全危害领域，在检验检疫系统中也涉入植物检疫范围，如对出口食品农产品生产过程中的危害管理，对出口花卉的植物检疫监管，让HACCP的原理和方法延伸到田间地头。

“琯溪”蜜柚原产福建省平和县，是我国著名的地方名果，至今已有500多年的栽培历史，是我国目前唯一获得国家农作物品种审定的柚类水果，其综合性状居全国水果的领先地位，同时也是我国最大的出口创汇柚类水果。但在出口“琯溪”蜜柚水果的生产过程中，要经历多个生产环节，且各种病虫害为害日益增多。特别由于柑橘类水果具有较多的检疫性有害生物，是世界各国贸易中最受关注的水果种类之一。特别前几年出口荷兰时被对方检疫部门检出在欧盟为检疫性病原真菌柑橘黑斑病菌（Guignardia citricarpa），造成不少的蜜柚不能入境。如果病害生物得不到有效控制，欧盟可能全面停止从我国进口蜜柚，进而影响到全国所有柑橘类水果出口欧盟。传统的病虫害防治方法和“批批检疫”的植物检疫模式，在现代的检疫监管过程中已不能适应水果企业集约化、高通量、高标准、严要求的出口生产需要。为改变这种被动局面，为保证出口“琯溪”蜜柚水果的顺利发展，通过HACCP管理体系，建立起全过程病虫害管理与检疫监管体系，应用在生产中，以达到有效控制和降低出口“琯溪”蜜柚水果携带病虫害率要求，促进出口“琯溪”蜜柚水果产业的发展。

2 体系建立的原理与方法

2.1 HACCP的原理

HACCP所包括的7个原理（危害分析、确定关键控制点、确定关键控制点关键限值、确定监控关键控制点的措施、确定纠偏措施、确定有效的记录保持程序和建立审核程序），是建立出口“琯溪”蜜柚植物检疫监管体系的方法依据。

2.2 出口“琯溪”蜜柚植物检疫监管体系的建立方法

由于该体系的建立，只考虑病虫害这一生物危害类型的潜在危害，因此首先分析对生产过程中影响果实出口的病虫害，不考虑化学危害和物理危害。

依据HACCP原理，在出口“琯溪”蜜柚果实生产的过程中，在出口果园基地选择与规划——育苗管理——定植——幼年树的管理——成年树的管理——采果——选果——出口前预贮存——保鲜处理——包装——装柜——运输出口各个环节，针对生产过程中影响果实出口的病虫害各种潜在危害（HA），进行危害分析，编制出危害分析工作表，并确定植物检疫监管的关键控制点（CCP），在此基础上制定HACCP计划，在实施计划时，监控CCP，并在出现偏差时，采取相应的偏措施，同时建立HACCP有效的记录，保持程序持续有效运行。

3 建立出口“琯溪”蜜柚植物检疫监管体系过程

3.1 出口“琯溪”蜜柚病虫害潜在危害种类

经田间调查和风险分析，在产地对“琯溪”蜜柚生产具有潜在危害，并影响果实出口的主要病虫害有：

真菌病害有：柑桔黑星病（Guignardia citricar）、柑桔脂点黄斑病（Mycosphaerella citri）、柑桔炭疽病（Colletotrichum gloeosprioides）；

植物细菌病害有：柑桔溃疡病（Xanthomonas citri）；

害虫有：红蜘蛛、锈壁虱、蚧壳虫（红园蚧、吹绵蚧、矢尖蚧、褐圆蚧）、桔小实蝇等为害果实的害虫，及室外可能侵入的害虫与软体动物等。

以上这些病虫害对生产全过程或部分过程造成危害，其中不少种类由于严重为害果实，将危害“琯溪”蜜柚果实的出口。

3.2 出口“琯溪”蜜柚病虫害危害分析，确定关键控制点

出口“琯溪”蜜柚生产过程中的病虫害危害分析及植物检疫监管的关键控制点，具体见工作表1。

表1 出口“琯溪”蜜柚果实生产过程中的病虫害危害分析（HA）及植物检疫监管的关键控制点（CCP）

续下表

续上表

3.3 出口“琯溪”蜜柚植物检疫监管HACCP计划

通过以上出口“琯溪”蜜柚生产过程中的病虫害危害分析，确定了出口基地选择与规划（CCP1），成年树的病虫害防治果实套袋（CCP2），采收后的选果、保鲜处理、出口前预贮存、包装（CCP3），及装箱、运输（CCP4）是植物检疫监管的4个关键控制点后，进一步制定植物检疫监管HACCP计划，具体见工作表2。

 

 

 

 

表2 出口“琯溪”蜜柚果实生产过程中的病虫害植物检疫监管HACCP计划和监控

4 体系实施与验证

上述体系，是出口生产企业、地方植保部门和检验检疫部门三者密切配合，在生产实践和检疫监管在实施过程中不断探索，汲取经验教训，并不断改进才逐步建立起来的。在对出口“琯溪”蜜柚进行防治的过程中，受HACCP出口蔬菜生产加工及其检疫监管得到广泛应用的启发，检疫人员经常下产地、蹲花圃，遵循HACCP原理和方法，从源头根据“琯溪”蜜柚的各种病、虫害，在生产过程中对各个环节潜在危害进行分析，确定关键控制点，制定出出口“琯溪”蜜柚检疫监管HACCP计划及其相应的措施，落实到生产过程的各个环节中，在实施过程中建立各种记录，并进行监控，不断消除或控制生产过程中病虫害造成的危害。

在实施过程中，按照关键控制点的操作程序检查是否受控符合HACCP计划的要求，对各个关键控制点的记录，和出现偏差处理是否符合HACCP计划的要求进行检查，同时和体系建立前的生产情况对比进行验证。

在体系运行中，地方植保员参与到生产的各个环节中的管理，在生产中充分发挥植保员的作用，同时将检疫监管向前延伸到生产过程的关键环节中。经过不断完善，至今在该体系管理下，“琯溪”蜜柚的病虫害大幅下降，同时产品符合出口检疫要求的合格率大幅提高，而且在这种检疫监管模式运作下，改变原来的现场批批检疫的检疫模式，根据检疫监管记录验放，出口检验检疫通关速度明显加快。从体系建立和运行后的结果，充分验证了建立在HACCP原理和方法之上的出口“琯溪”蜜柚检疫监管体系的科学性、可行性和经济性，并有效的落实到在生产管理和检疫监管之中。

 

 转自食品伙伴网