HACCP在铁观音小包装生产中的应用-ATP荧光检测仪技术文章-仪表展览网

HACCP在铁观音小包装生产中的应用-ATP荧光检测仪技术文章

2014/1/6 14:31:58

HACCP在铁观音小包装生产中的应用-ATP荧光检测仪技术文章
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铁观音是中国乌龙茶中的极品，是中国十大名茶之一。安溪县是铁观音的故乡，也是中国最大的种茶县和产茶县。全县现有茶园面积60万亩，年产茶6万吨，占全国乌龙茶总产量的40%，涉茶总产值65亿元。涉茶人口占全县人口的70%以上[1~2]。茶叶生产许可证审查细则（2006版）第九条规定：茶叶产品必须包装出厂。茶叶包装是保证茶叶食品安全和品质要求的重要措施，也是茶叶品牌建设的必然要求。

HACCP体系是食品企业生产安全食品管理体系。是国际食品法典委员会(CAC)重点推介体系，CAC对HACCP的定义是：一个确定、评估和控制那些重要的食品安全危害的系统。HACCP由HA(危害分析)和CCP(关键控制点)两部分构成，通过分析食品生产过程中的潜在危害，确定关键控制点，制定相应的预防措施，使得这些危害得以防止、排除或降到可以接受的水平，将不合格产品消灭在生产过程中，从而降低生产和销售不安全产品的危险。HACCP的七大原则分别是：1，分析危害。2，确定关键控制点（CCP）。3，建立关键限值（CL）。4，建立关键控制点的监视系统。5，建立纠偏措施。6，建立验证程序。7，建立有关上述原则及其在应用中的所有程序和记录的文件系统[3]。

茶叶小包装是目前铁观音销售的主要包装方式。在铁观音小包装生产过程中引入HACCP理念，建立铁观音小包装生产过程的HACCP体系，可以确保铁观音的品质和食品安全，降低其饮用安全风险。对铁观音的销售和品牌建设具有重要意义。本文将对八马茶业在铁观音小包装生产中应用HACCP作一简要介绍。

一，铁观音小包装生产工艺流程。

二，铁观音小包装危害分析工作单。

该HACCP体系是建立在SSOP的基础上，SSOP主要针对加工用水、加工器具、防止交叉污染、洗手消毒、外来污染、人员健康、防鼠虫等方面进行控制。

表一：铁观音小包装危害分析

加工步骤	潜在危害	危害是否显著	判断根据	预防措施	是否CCP
包装材料验收	生物的：致病菌污染	否	SSOP控制		否
包装材料储存	生物的：致病菌污染	否	SSOP控制		否
打码	无				否
原料验收	生物的：致病菌污染化学的：农残、重金属物理的：杂物	是是否	原料可能携带生长、制作过程中产生的致病菌原料可能含有生产区域存在的农残和重金属原料在制作过程中会夹杂一些杂物	随后的烘焙工序可将其杀死 1自有茶园，按GAP要求生产。 2通过协议，保证茶农按公司要求正确使用农药。 3原料收购批批检测。 4对不合格原料生产商进行通报。可通过拣剔去除	否是否
原料储存	生物的：致病菌滋长	是	原料携带的致病菌滋长	随后的烘焙工序可将其杀死	否
拣剔	生物的：致病菌污染物理的：杂物	否是	SSOP控制 SSOP控制	随后的烘焙工序可将其杀死	否否
拼堆	生物的：致病菌污染	否	SSOP控制	随后的烘焙工序可将其杀死	否

筛分	生物的：致病菌污染	否	SSOP控制	随后的烘焙工序可将其杀死	否
风选	生物的：致病菌污染	是	SSOP控制	随后的烘焙工序可将其杀死	否

烘焙	生物的：致病菌	是	如果烘焙温度和时间不够，致病菌可以存活	充分的烘焙温度和时间	是
称量	生物的：致病菌污染	否	SSOP控制		否
内包装	生物的：致病菌污染	否	SSOP控制		否
外包装	无				否
仓库储存	生物的：致病菌污染	否	SSOP控制		否
发货	无				否

三，铁观音小包装HACCP计划工作表。

表二：铁观音小包装HACCP计划工作表

CCP	危害	CL	监测				纠偏措施	验证	记录
CCP	危害	CL	什么	如何做	频率	谁	纠偏措施	验证	记录
原料验收	重金属、农药残留	不得超过以下监控的重金属、农残标准：（mg/kg）铅≤5，稀土≤2 乙酰甲胺磷≤0.1 氯氰菊酯≤20 DDT≤0.2 溴氰菊酯≤10 顺式氰戊菊酯≤2 杀螟硫磷≤0.5 六六六≤0.2	来自重金属、农残情况通报合格的区域，未使用禁用农药	1自有茶园，按GAP要求生产。 2通过协议，保证茶农按公司要求正确使用农药。 3原料收购批批检测。 4对不合格原料生产商进行通报。	1.每个产季对产地的农药使用情况进行调查。 2.进厂的原料批批检测 3.成品抽样检测。	原料验收员、植保员	1.暂停收购该区原料。 2.复查厂内类似产品 3.调查原料市场，选择合格区域	1.检查供应商声明 2.进厂原料检测 3.成品检测 3.产地原料抽检	1.进厂原料检测记录 2.原料收购调查表 3、成品检测记录
烘焙	致病菌残留	温度≥85℃ 时间≥30min	烘干机	定时查看温度计、时间表	30min	审评技术员	1.重新调回温度 2.温度计，时钟的校准	1.复查每班记录 2.不合格品评审报告	1.精茶工程检查表 2.纠正措施通知单

四，总结。

HACCP体系提供了一种系统、科学和结构严谨的产品质量控制手段。对茶叶食品安全，特别是控制茶叶中农残、重金属残留和致病菌污染至关重要。在茶叶生产中建立HACCP体系是现代茶叶生产的必然要求。谁先拥有了HACCP体系，谁就先拥有了未来茶叶市场的主动优势。在铁观音小包装生产过程中建立HACCP体系，需要企业建立HACCP系统的操作机构，培训专门的质量管理人员；需要建立详细的小包装生产流程和相关参数数据库；需要严格执行HACCP的七项基本原则；需要企业进行HACCP系统的日常管理[4]。虽然建立HACCP需要在现有基础上投入更多的人力和财力，但HACCP可以极大的提高企业的质量和美誉度。增加企业竞争力，满足日益严格的市场要求。给企业带来实实在在的经济效益。
转自食品伙伴网