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若将细菌置于低渗液或水中,菌体因吸收水分膨胀甚至破裂;如果将菌体置于高渗液中,则菌体内的水分就会渗出,结果发生质壁分离现象。不同的细菌对渗透压的抵抗力不同。但不论哪种细菌,对渗透压的抵抗力是有一定限度的,超过一定限度则使菌体生长受到抑制,只有在等渗溶液中,微生物才能正常生长、繁殖,一般细菌在浓盐液或浓糖液中不能生长、繁殖,所以糖或盐可以保存食品。
含蔗糖量分别为2%、10%、20%、40%的合成培养基,含NaCl量分别为2%、10%、20%、40%的肉膏蛋白胨琼脂培养基
灭菌平皿
大肠杆菌,酿酒酵母;