牛奶现在已经成为掺假的主要目标，这些掺假物引起了生产者和消费者的广泛关注。一些常见的牛奶掺假物包括水、乳清、氢氧化钠、尿素、三聚氰胺及其他潜在有害物质。通过掺假，人为地使牛奶体积增加和/或掩盖低劣的质量，最终都是为了获得经济利益。

生产者需要采用简单易用的分析方法检测牛奶掺假物并测量掺假物的含量。在最近发表的一篇论文中[1]，研究者采用Nicolet is5 FTIR 光谱仪对牛奶中的掺假物进行了测量，结果显示红外光谱系统在此类测定中优于近红外 (NIR) 光谱系统。

与传统的分析方法相比，采用我们最近推出的简单易用的专业 FTIR 分析仪，可快速简单地筛查牛奶掺假物并测量具体污染物的含量。 这些 FTIR 分析仪设计用于现场生产场所，操作人员无需经过密集培训，为乳品业提供了提高生产率的有效方案。

紧凑型现场 FTIR 系统，适用于方法开发及实施

现在安捷伦推出了一系列超级紧凑型 FTIR 光谱仪和分析仪（图 1），这些仪器采用相同的光学元件、软件和采样技术。如果您关注的是多用途方法开发和 QA/QC，那么 Thermofisher Nicolet is10 FTIR 光谱仪将是您的理想选择。对于需要特殊 FTIR 应用的解决方案，Nicolet is5可作为常规现场分析的优质平台。 这两类系统均采用了钻石晶体衰减全反射 (ATR) 探头技术分析固体和薄膜，以及安捷伦独有的 DialPath 透射采样技术分析液体牛奶样品。

最近，我们使用了两种不同的方法对牛奶中的掺假物进行了测量：

• 一种筛查方法用于检测已经存在的掺假物，该方法利用的是配备 DialPath 采样技术的安捷伦 FTIR 分析仪
• 另一种方法用于鉴别和测量具体掺假物的含量，该方法利用的是配备钻石晶体 ATR 探头的安捷伦 FTIR 分析仪

该筛查方法使您可以直接测量牛奶而无需进行样品前处理，能够极为快速地完成分析。 在专用的Nicolet is5红外光谱仪上利用该技术能够在一交货时就进行高效筛查。

如需准确鉴别和测量掺假物则需要采用第二种方法，该方法中包含了简单的样品前处理步骤。后一种技术能够快速测定牛奶中污染物水平，可替代经典的分析方法。

筛查方法在数分钟内得出结果

如图 2，牛奶样品的谱图会出现水的强吸收峰。 尽管 3300 cm^-1 附近的 O-H 伸缩振动峰完全吸收了中红外 (MIR) 光，但 2000 至 800 cm^-1 的指纹区仍可获得辅助的信息。

我们基于总体稀释水平开发出偏最小二乘模型，发现红外光谱计算的浓度与加标稀释水平之间存在良好的相关性。

如需清洁 DialPath 探头，只需在加载下一个牛奶样品前擦干净窗口即可。 这一高效的筛查方法从样品引入到纯化只需要不到两分钟。Nicolet ominic FTIR 软件采用颜色标记的结果告诉用户牛奶样品是否被稀释。

区分牛奶中的具体污染物

干燥牛奶膜的谱图表明对照样品和加标样品之间存在巨大差异。例如，掺有乳清的牛奶在 1635 cm^-1 和 1530 cm^-1 处存在分别归属于蛋白质酰胺 I 和酰胺 II 的强吸收谱带。 掺有尿素、人造乳和尿液的样品则会在 1615 cm^-1 和 1454 cm^-1 处出现由 C=O 和 NH₄+ 引起的强吸收谱带。

节省时间并降低成本

配备 DialPath 透射采样探头的安捷伦 FTIR 分析仪能够提供易于实施的方法，快速完成对牛奶样品的筛查，能够检测到低至 3%（体积比）的掺假物。 这些系统配备单反射钻石晶体 ATR 采样探头，能够测量干燥牛奶膜中常见的具体掺假物。 对于乳制品加工点的实验室而言，这种技术与方法的整合提供了一种省时省钱的分析解决方案，可完美替代传统的牛奶分析方法。

利用Thermofisher尼高力红外光谱仪经济高效地现场筛查和测量牛奶中的掺假物含量