高压灭菌器是用比常压高的压力，把水的沸点升至100℃以上的高温，而进行液体或器具灭菌的一种高压容器。高压灭菌器在密闭的蒸锅内，其中的蒸汽蒸汽不能外溢，压力不断上升，使水的沸点不断提高，从而锅内温度温度也随之增加。在0.1MPa的压力下，锅内温度达121℃。在此蒸汽温度下，可以很快杀死各种细菌其高度耐热的芽孢。